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冷冻研磨设备对食品的液氮速冻效果优势

文(wen)章(zhang)来源: 作者:admin 人气:18 发表时(shi)间:2022-02-06 02:57:36

  冷冻(dong)(dong)保存(cun)法在众(zhong)多保存(cun)方法中(zhong),应用(yong)较广(guang),且(qie)效(xiao)果十分(fen)显(xian)著。液氮速(su)(su)冻(dong)(dong)是(shi)食(shi)(shi)品加工业长期(qi)采用(yong)的(de)(de)冷冻(dong)(dong)保存(cun)方法之一(yi),由于它可以实(shi)现低温、深冷的(de)(de)超速(su)(su)冻(dong)(dong),还可以实(shi)现冷冻(dong)(dong)食(shi)(shi)品的(de)(de)部分(fen)玻璃化,使食(shi)(shi)品解冻(dong)(dong)后能更大程度的(de)(de)恢复其原有的(de)(de)新鲜状态和营(ying)养(yang)成分(fen),从而大大的(de)(de)提高了(le)冷冻(dong)(dong)食(shi)(shi)品的(de)(de)质(zhi)量,因(yin)而在速(su)(su)冻(dong)(dong)行业中(zhong)具有独特的(de)(de)占(zhan)有力。

  冷冻研磨设备选用大功率的高速马达旋转,带动在杯架上的搅拌刀,使其样品被迅速、完全破碎、均质,同时也是一款新型的制备样品溶液的设备。与常规制备方法相比,该低温制备方法具有均一、快速制备的特点,适用于对固液态物质的粉碎、均质和乳化。

  

  液氮速冻与其他冷冻方式相比,具有以下显著优势:

  1、液(ye)氮速(su)冻的(de)时(shi)间短,可以在很大程度上(shang)保持食品加工前的(de)色、香(xiang)、味(wei)及营养价值。在使用液(ye)氮对槟榔(lang)(lang)进行速(su)冻处理后(hou)的(de)结果表明,液(ye)氮处理后(hou)的(de)槟榔(lang)(lang)叶绿素含量仍较高,具有良好的(de)风味(wei)。  

  2、液(ye)氮对食物(wu)的速冻,物(wu)料干耗低。普通冷冻的干耗损失(shi)率通常(chang)在百分之(zhi)3~10,而(er)液(ye)氮速冻的干耗损失(shi)率却(que)可降至百分之(zhi)0.25~0.5。  

  3、液氮冷(leng)冻的(de)速度比一(yi)般冻结方式要快30-40倍,食物可(ke)在0℃~5℃温度中快速通过大冰晶生长带(dai)。  

  4、使用液氮速冻,不仅设备和动力成本低,且易于实现生产线的机械化和自动化,提高了生产力。
 

  应用冷冻研磨设备对食品的速(su)冻,已成为众(zhong)多用户的广泛选(xuan)(xuan)择,像冰(bing)淇淋、生(sheng)鲜等(deng),都广泛选(xuan)(xuan)择应用液氮来对其进行速(su)冻。